ブルーレアとは?お肉の焼き加減は全部で10種類も

2020.05.15

皆さんは”ブルーレア”というお肉の焼き方をご存じでしょうか?

お肉の焼き方といえば多くの方がイメージするのはレア、ミディアムレア、ウェルダンの3種類ではないでしょうか?
実はお肉の焼き加減には様々な種類があります。
生に近い順に挙げていくと
・ロー:完全に生の状態を指します。
・ブルー:表面を数秒焼いただけで中身は生の状態です。
・ブルーレア:表面を数十秒焼いた状態で、こちらも中身はほとんど生の状態です。
・レア:中心部にも少し熱が入った状態で、ジューシーで肉汁があふれる柔らかい食感です。
・ミディアムレア:レアよりは火が入った状態です。
・ミディアム:中身は薄くピンク色が残っていますが、全体に火が通っている状態です。
・ミディアムウェル:中身の芯の部分は薄くピンク色が残っていますが、ほとんど全体に火が通っています。お肉のジューシーさも残した状態です。
・ウェル:全体に火が通っており、中身のピンク色がほとんど残っていない状態です。
・ウェルダン:全体に火が通っており、肉汁がほとんど出ません。中身のピンク色も残っていません。
・ベリーウェルダン:完全に焼き切った状態で、切っても断面から肉汁は出てきません。

このようにお肉の焼き加減は全部で10通りあり、焼き加減によって味や食感が変わってきます。

サクレフルールでは塊肉をブルーレアの状態でテーブルまで運び、ホットストーンでお客様のお好みの焼き加減をお楽しみいただけます。
詳細は下記のメニューから、当店でお好みの焼き方を見つけてみて下さい!
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三越前駅徒歩3分に位置する当店は、フランスパリに本店を構える塊肉ステーキのお店です。
ビストロ定番のステックフリットを様々なお肉で提供。
フランス最古の食肉牛といわれる「シャロレー牛」はうまみたっぷりでおすすめの逸品です。
お肉と相性抜群のワインも豊富にそろえております。

日本橋、三越前エリアにお越しの際は是非ご来店ください。

ブルーレア

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サクレフルール 日本橋店

サクレフルール 日本橋店

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〒103-0023
東京都中央区日本橋本町2-2-5
日本橋本町二丁目ビル 1F

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JR 新日本橋駅徒歩2分

電話番号

050-5385-3679

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【平日】
ランチ 11:30~15:00(L.O 14:30)
ディナー 17:30~22:30(L.O 22:00)

【土日祝】
ランチ 11:30~15:00(L.O 14:30)
ディナー 17:00~21:30(L.O 21:00)

定休日

無(年末年始は休業有)

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  • サクレフルール 軽井沢店